■アユ

鮎はなんと言っても塩焼きである。他には刺身、雑炊、干物などにして美味！
アユは川と海を行き来する回遊魚で、川に棲んでいる春から秋までは良く知られていますが、海での生活についてはあまり知られていません。また、コアユと呼ばれる琵琶湖を海の代わりとして利用している鮎もいます。鮎は身は淡泊ですが一般的には頭から内蔵まで食べますから苦味があり、食通はそれを好みます。アユの内臓にはビタミンＡが非常に沢山含まれています。また、ビタミンＢ１２も豊富でそのたのミネラル類もバランスよく含まれてます。