うなぎは古来から日本人が食用にしてきた身近な魚であるが、その生態はそれほど解明されていない。脂がのってジューシーな旨味があふれてます。ビタミンAをはじめ、ビタミンB1、B2、D、E、さらにはカルシウム、鉄分を多くふくみます。また、EPAやDHAを多くふくみます。