北太平洋、朝鮮半島から北米サンタ・モニカ湾、太平洋側では茨城県以北。寒い海で獲れる白身の魚で、淡白な中にも旨味があり、獲れたばかりの鱈の身肉は透き通っていて臭みもなうまみ成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富。