生きている魚の目は艶があり澄んでいます。
しかし死んでから時間が経過するとだんだん白く濁ってきます。

次に目が陥没していないか確認します。
おおまかな目安として水平から見て盛り上がっていればその日獲れた新鮮な魚、水平なら1日経過した魚、陥没していたら2日以上経過している魚となります。
ただし魚の種類や獲ってからの扱いによっても違ってきます。

新鮮な魚の腹の部分を軽く押すと軽い弾力があります。
しかし死んでから時間が経過すると弾力が徐々になくなります。

新鮮な魚の体表面には体の乾燥を防ぐために艶のあるヌメリがあります。
しかし死んでから時間が経過するとヌメリが乾燥して艶がなくなります。

生きている魚のエラは鮮やかな赤色しています。
しかし死んでから時間が経過すると黒く変色していきます。

新鮮な魚ほどドリップが少ないです。

魚をさばいて空気に触れると徐々に色が黒っぽく変色していきます。
また時間の経過とともに切り口が丸くなるので切り口が鋭いほうが新鮮です。