その日に上がった鮮魚をプロの目利きで見極め美味しい新鮮な魚を選んで私自ら仕入をおこなってます。魚料理全般に渡って修業し料理する側からの目線で選んでおりその為、産地だけにとらわれず､最高のものを選んでおります。

従業員の見えやすい場所に注意書き決めごとを掲示し、業務の中で絶えず確認。「衛生管理は日々の積み重ねが命」として、店舗の清掃、調理器具の洗浄・殺菌、手洗い・うがいなどは注意書きで全従業員に徹底しています。手洗いする場所を作業場内に設けるほか、加工工程をきっちりさせて、作業ミスを未然に防ぐようにしております。

商品の産地・品質・鮮度の確認を行い、消費期限・賞味期限の管理を徹底し、表示は従業員、副社長、社長の3段階での確認で食品表示の偽装、誤表示等未然に防ぎお客様に安心して購入頂けるよう努めております。