カンパチは世界中の温かい海に生息し、日本の近海では、春から夏にかけて日本列島を北上し、海水温が下がる冬頃にＵターンして春頃にかけて南下します。脂ののりもよく、癖もなくほかの刺身など食べたくなくなるほどにおいしい。中性脂肪やコレステロール低下作用がある不飽和脂肪酸のDHAやEPAが多く含まれている。

東北地方以南の日本沿岸、黄海、東シナ海、南シナ海に分布する。脂ののった活きのよいものはタイやスズキに負けないくらい美味しい。成人病予防の効果をもつとされる不飽和脂肪酸を含む脂質が多い。

温帯から熱帯海域の世界中に生息している魚で、日本近海では黒潮にのって太平洋側を春に北上し秋にまた南下するという周期的な回遊をしています。春先のカツオは脂乗りが薄く、淡泊な味をしています。秋の戻りカツオは脂がのっておいしいのです。タンパク質、イノシン酸などがたくさん含まれています。ビタミン　Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅも多く。血合いの肉には鉄分が多い。

北海道以南の大平洋の水深２００ｍ以上の深海に棲息して、太平洋側の各地で漁獲されています。身の中まで脂がのっていて大変美味しい魚です。たんぱく質・鉄・ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｄがバランス良く含まれています。

キスは日本の沿岸におり、夏から初秋に産卵期を迎え、最も美味しい時期は、産卵を控えた初夏から夏にかけてとなります。身は脂肪が少なく柔らかい白身で美味キスは脂肪分が少なく、良質なたんぱく質を多く含む食材です。また、カルシウムが豊富です。

樺太の西側から台湾にかけての北西太平洋、日本海、黄海、渤海湾の陸地近海に分布する。脂肪がほとんどなく、淡白で上品な味。亜鉛が多く、脂肪分が少なく、高タンパク、低カロリーな魚です。

西太平洋とインド洋の熱帯・温帯域に広く分布し、日本でも本州中部以南で見られる。水深100mまでの沿岸域に生息し、昼は砂や岩の隙間に潜って休み、夜に海底近くを泳ぎ回って獲物を探す。淡白な味で小骨が多いので骨切りして食べますので歯ごたえもハモのおいしさのひとつです。梅肉と合わせていただくとさっぱりした清涼感があります。ハモには、ビタミンＡ、Ｂ２、カルシウム、コンドロイチン硫酸、ＤＨＡ、ＥＰＡなどの栄養素が含まれています。

北海道以南に生息。産卵前の冬から早春が旬。新鮮なものは上品な甘みがあり、焼いたりすると旨味があふれてます。タウリンが豊富で高タンパクで低カロリー、そして皮にはコラーゲンが豊富です。

太平洋側は三陸以南、日本海側は北陸以南から九州にかけて分布する。明石のタコは有名です。淡泊ですが、歯ごたえがあり、焼いたり煮付けにすると旨味があります。良質なタンパク質、ビタミンA、ビタミンB群（ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸）、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、銅、亜鉛などを含みます。

本来の分布域は日本本土の東北地方以南の地域と、朝鮮半島の一部で、淡水の影響のある内湾の砂泥底に生息する。はまぐりは濃厚な旨味と甘みを感じれます。鉄分を多く含んでいます。タウリンのほか、鉄や亜鉛などのミネラルを豊富に含みます。

日本、朝鮮半島、台湾、フィリピンまで広く分布する。浅くて塩分の薄い砂あるいは砂泥底に分布する。あさりは濃厚な旨味があり出汁として使われる事が多いです。あさりには鉄分、マグネシウム、リンが豊富です。

房総半島以南から台湾までの西太平洋沿岸と九州、朝鮮半島南部の沿岸域に分布する。外洋に面した浅い海の岩礁やサンゴ礁に生息する。身がしっかりしてプリッとした歯ごたえがあり、旨味と甘みを感じます。高タンパクで低カロリー・低コレステロール、その上コラーゲンやカルシウム、ビタミンEを豊富に含み、DHA・EPAなどを多く含みます。

北海道南部以南、各地の内湾に生息し、東南アジアからインド洋沿岸の各国に広く分布してます。身がしっかりしてプリッとした歯ごたえがあり、旨味と甘みを大いに感じます。高タンパク、低脂肪で、悪玉コレステロールを減らすタウリン、カルシウムを含みます。